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近江牛の
ひょうたんやについて
日本三大和牛のひとつで
芳醇な香りととろけるような
美味しさの近江牛は
日本のみならず海外からも
高い評価を受けており
近江牛の霜降り肉は和牛の極みです
そんな近江牛の中でも
最高級のA4からA5の格付けに
こだわりお届けしております
美味しさの秘密
滋賀県・琵琶湖畔の
豊かな大地で育った近江牛は
きめ細かい滑らかな肉質、
しつこさのない甘い脂
芳醇な香りを持ち合わせています
- 目減り、水引が少ない
- 輸送中に牛の体重が減らず（目減り）、水分の蒸発による枝肉の量が減少しない（水引）ことをいいます。
- 美しいサシが消えない
- 肉と脂肪とのいりまじりを「サシ」といい、近江牛には全体的に細かいサシがはいっています。
- 独特の粘りを持つ脂肪
- 良い脂肪とはツヤがあり、適度に粘りのあるものです。
- 肉はきめ細かく、柔らか
- きめが細かいほど美味しいといわれ、近江牛はそのきめ細かいのが特徴です。
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